Η συσκευασία κενού είναι μια μέθοδος συσκευασίας που αφαιρεί τον αέρα από τη συσκευασία πριν από τη σφράγιση.Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει (με το χέρι ή αυτόματα) την τοποθέτηση αντικειμένων σε συσκευασία πλαστικής μεμβράνης, την αφαίρεση του αέρα από το εσωτερικό και τη σφράγιση της συσκευασίας.Ο σκοπός της συσκευασίας υπό κενό είναι συνήθως να αφαιρεθεί το οξυγόνο από το δοχείο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων και, με τις εύκαμπτες φόρμες συσκευασίας, να μειωθεί ο όγκος του περιεχομένου και της συσκευασίας.
Η συσκευασία κενού μειώνει το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, περιορίζοντας την ανάπτυξη αερόβιων βακτηρίων ή μυκήτων και εμποδίζοντας την εξάτμιση των πτητικών συστατικών.Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για την αποθήκευση ξηρών τροφών για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως δημητριακά, ξηρούς καρπούς, αλλαντικά, τυριά, καπνιστά ψάρια, καφέ και πατατάκια (πατατούλες).Σε πιο βραχυπρόθεσμη βάση, η συσκευασία κενού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση φρέσκων τροφίμων, όπως λαχανικά, κρέατα και υγρά, επειδή αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων.
